Los minerales desempeñan diversas funciones a continuación se mencionan algunas de ellas:
Calcio
Macromineral que junto con el fósforo y en menor cantidad que el flúor, son necesarios para el desarrollo correcto de los huesos y dientes. Se necesita en la coagulación de la sangre y en el mantenimiento del ritmo cardíaco, importante en la contracción muscular. Se requiere una ingesta diaria de 1.3 gramos (g).
Leche, productos lácteos, vegetales de hojas verdes, salmón, sardina.
Potasio
Macromineral, es esencial en la vida enzimática dentro de las células y en la transmisión de impulsos nerviosos. Ayuda en la regulación del equilibrio ácido-básico, en la síntesis de proteínas a partir de aminoácidos y en el metabolismo de los carbohidratos. Necesario para la formación de los músculos y el crecimiento normal del cuerpo. Ingesta diaria 4.7 gramos (g).
Durazno, sandía, plátano, jitomate, fresas, kiwi, maíz, espinaca, papaya, tomate, berros, carnes, pescado, soya, brócoli, cítricos, melón.
Sodio
Macromineral, es importante en el intercambio de líquidos entre las células y el plasma, en el equilibrio hídrico del cuerpo, esencial para la conducción de impulsos nerviosos. Se encarga de repartir el agua en el cuerpo, formación de sudor, jugos digestivos, etc. Ingesta diaria 2.3 gramos (g).
Sal de mesa, leche y derivados, hortalizas, alimentos frescos en general.
Magnesio
Macromineral, interviene en la síntesis de ciertas proteínas, actúa como anticoagulante sanguíneo, favorece la absorción de algunos minerales, forma parte de muchas enzimas, participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, contracción de los músculos, desarrollo de dientes y huesos. Ingesta diaria 300 miligramos (mg).
Almendras, nueces, frutos secos, vegetales en general, legumbres, cereales, vegetales de hojas verdes.
Hierro
Micromineral, interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos y en la actividad enzimática del organismo. Transporta el oxígeno de la sangre y es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria. Ingesta mínima diaria 8 a 11 miligramos (mg).
Lentejas, cereales, soya, vegetales de hojas verdes, pasas, almendras, yema de huevo.
Yodo
Micromineral indispensable para la salud, se encarga de formar las hormonas tiroideas, que regulan la actividad metabólica, el crecimiento, la reproducción, las funciones neuromusculares, el sistema nervioso y el crecimiento de la piel y el pelo. Ingesta diaria 100 a 200 microgramos (µg).
Sal yodatada, pescados y mariscos, higos, limón, rábano, pepino, tomate, manzana, naranja, dátil, ajo, cebolla.